民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第23題
為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及
題目
為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及
- (1) 香醇可口
- (2) 美味
- (3) 顏色美麗
- (4) 清潔
官方答案
(4) 清潔
解析
餐飲調理製備預防食物中毒三大原則為「清潔、迅速、加熱與冷藏」（或稱防止汙染、防止繁殖、殺菌）。「清潔」指食材、器具、環境、人員衛生，防止交叉汙染，為首要原則。選項 1 香醇可口、2 美味、3 顏色美麗屬感官品質，非食安控制原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。