民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第25題
胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用,稱之為
題目
胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用,稱之為
- (1) 水花片
- (2) 滾刀片
- (3) 長形片
- (4) 圓形片
官方答案
(1) 水花片
解析
中餐刀工中，將胡蘿蔔等食材切成簡單花紋（如梅花、雞心形）作為配菜點綴，稱為「水花片」（或水花刀）。選項 2 滾刀片為滾動切法呈不規則塊狀；3 長形片、4 圓形片僅描述形狀，非專門刀工術語。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。