民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第28題
蛋類最容易有
題目
蛋類最容易有
- (1) 沙門氏桿菌
- (2) 金黃色葡萄球菌
- (3) 螺旋桿菌
- (4) 大腸桿菌汙染
官方答案
(1) 沙門氏桿菌
解析
蛋類（特別是雞蛋）最常見汙染菌為沙門氏桿菌，可經雞卵巢垂直傳染汙染蛋黃/蛋白，或蛋殼糞便汙染橫向傳入。食用未熟蛋品易引發沙門氏菌食物中毒。金黃色葡萄球菌多源人員手部傷口；螺旋桿菌多見於禽肉；大腸桿菌指示糞便汙染，非蛋類特有主要風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。