民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第33題
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者正確?
題目
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者正確?
- (1) 與食物接觸面粗糙
- (2) 有裂縫
- (3) 一體成型,包覆完整
- (4) 彎曲處呈直角型
官方答案
(3) 一體成型,包覆完整
解析
食品器具設計應表面平滑、無接縫死角，一體成型且包覆完整，可避免殘渣、汁液與微生物滯留，清洗消毒才能徹底。與食物接觸面粗糙容易附著油垢與細菌，且不易刷洗；有裂縫會滲入水分與汙物，形成藏污納垢的溫床；彎曲處成直角會產生清潔死角。因此以減少接縫、消除死角為設計原則，故選3。
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