民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第60題
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多?
題目
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多?
- (1) 高麗菜
- (2) 胡蘿蔔
- (3) 莧菜
- (4) 菠菜
官方答案
(3) 莧菜
解析
同樣重量下，莧菜的鈣含量在常見蔬菜中較高，每100公克約可達一百多毫克，明顯高於高麗菜、胡蘿蔔及菠菜。菠菜雖屬綠葉蔬菜，但鈣含量較莧菜低，且含草酸會與鈣結合，降低鈣的吸收率；高麗菜與胡蘿蔔的鈣含量相對較少。因此以莧菜的鈣質含量最多，選項3正確。
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