民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第71題
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確?
題目
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確?
- (1) 油飯
- (2) 罐頭食品
- (3) 馬鈴薯泥
- (4) 截切生菜
官方答案
(2) 罐頭食品
解析
罐頭食品經高溫高壓殺菌並真空密封，微生物無法存活繁殖，在封罐良好下不易助長細菌生長。油飯含澱粉與水分、馬鈴薯泥與截切生菜均富含營養與水分，是細菌良好培養基，冷藏不當極易滋生細菌。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。