民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第76題
哈士蟆是指雪蛤體內的
題目
哈士蟆是指雪蛤體內的
- (1) 輸卵管及卵巢上的脂肪
- (2) 唾液
- (3) 腸
- (4) 肌肉通常為製作「雪蛤膏」的食材
官方答案
(1) 輸卵管及卵巢上的脂肪
解析
哈士蟆為中國林蛙，所謂「哈士蟆油」是雌蛙輸卵管及卵巢上附著的脂肪組織，乾燥後即為市售「雪蛤膏」，富含蛋白質與膠質，常泡發後炖煮甜湯。唾液、腸道與肌肉都不是雪蛤膏的來源，故選輸卵管及卵巢上的脂肪。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。