民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第79題
若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於
題目
若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於
- (1) 毒素型的腸炎弧菌
- (2) 毒素型的沙門氏菌
- (3) 感染型的沙門氏菌
- (4) 感染型的腸炎弧菌
官方答案
(3) 感染型的沙門氏菌
解析
沙門氏菌常經由蛋殼糞便污染、蛋液交叉污染或加熱不足進入人體，屬於感染型食物中毒：細菌在腸道繁殖並引起發炎反應。雞蛋處理或保存不當會使菌量增加，是常見的中毒來源。腸炎弧菌主要與生鮮海產有關，並非雞蛋污染的主要病原；因此本題應選感染型的沙門氏菌。
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