民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第11題
魚漿為了立即取用,應暫時放在
題目
魚漿為了立即取用,應暫時放在
- (1) 乾貨庫房
- (2) 冷藏庫
- (3) 保溫箱
- (4) 冷凍庫中
官方答案
(2) 冷藏庫
解析
魚漿屬極易腐敗之動物性碎肉製品，富含水分與蛋白質，極適合微生物生長。為抑制微生物繁殖並維持其品質與安全，需立即置於冷藏庫（0～5℃左右）暫時存放。選項1乾貨庫房溫濕度不符低溫要求。選項3保溫箱為保溫而非冷藏。選項4冷凍庫雖可長期保存，但「立即取用」之暫時存放以冷藏最為適宜。
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