民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第17題
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低?
題目
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低?
- (1) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
- (2) 食用油處理過的加工品,例如肉鬆
- (3) 加工絞肉製品,例如火鍋餃類
- (4) 看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉
官方答案
(1) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
解析
不含皮的雞胸肉去皮後脂肪含量低，約僅1～2％，屬低脂蛋白質來源，是控制油脂攝取的好選擇。肉鬆在製作時需以大量食用油炒乾，火鍋餃類等絞肉加工品常混入肥肉與背脂，五花肉本身即為明顯可見的白色脂肪層。所謂「隱藏脂肪」是指外觀看不出來、卻在加工過程中被添加或混入的油脂，因此選購時應看清成分與脂肪標示，而非只憑肉眼判斷肥瘦。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。