民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第16題
淡色醬油於烹調時,一般用在
題目
淡色醬油於烹調時,一般用在
- (1) 烤菜
- (2) 紅燒菜
- (3) 滷菜
- (4) 快炒菜
官方答案
(4) 快炒菜
解析
淡色醬油色澤淺、鹹度較高、黃豆香氣明顯，烹調時不易使食材染色，適合快炒、涼拌或蘸食，可提味又保持菜色清爽。烤菜、紅燒菜與滷菜著重上色與醬香，通常使用深色醬油或醬油膏，才能呈現紅亮色澤與濃郁風味，故選快炒菜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。