民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第20題
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確?
題目
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確?
- (1) 應標記內容,以利追溯來源
- (2) 應大量囤積,先進後出
- (3) 即期品應透過冷凍延長貯存期限
- (4) 不須定時查看溫度及濕度
官方答案
(1) 應標記內容,以利追溯來源
解析
依食品良好衛生規範準則，食材貯存應標示品名、日期與來源等內容，才能追溯來源、掌握效期並落實先進先出。大量囤積會使食材久放變質，且「先進後出」正好與正確的「先進先出」相反。即期品不得以冷凍方式延長期限後再供售，冷凍只減緩變質，不會讓過期品回春。貯存環境的溫度與濕度須定時查看並記錄，冷藏應維持0～7℃、冷凍-18℃以下，才能確保衛生安全。
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