民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第25題
下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
題目
下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
- (1) 燉煮肉類
- (2) 蒸烤肉類
- (3) 碳烤肉類
- (4) 汆燙肉類
官方答案
(3) 碳烤肉類
解析
碳烤肉類在高溫直接火焰下易產生多環芳香族烴類（如苯並芘）與異環胺等致癌物質，世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）將其列為 2A 級致癌物，建議減少攝取。燉煮、蒸烤、汆燙溫度較低且無直接火焰接觸，致癌風險相對較小。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。