民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第26題
乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法?
題目
乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法?
- (1) 化學性
- (2) 自然性
- (3) 物理性
- (4) 生物性
官方答案
(3) 物理性
解析
殺菌消毒法依作用機制分為物理、化學、生物三大類。乾熱殺菌利用高溫乾燥空氣（如 160~180℃ 烘箱）氧化微生物蛋白質，屬物理性方法。化學性指使用藥劑（如酒精、次氯酸鈉），自然性指陽光、風乾，生物性指利用微生物拮抗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。