民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第31題
下列敘述何者不正確?
題目
下列敘述何者不正確?
- (1) 廚房內二氧化碳濃度可以高過0.5%
- (2) 消毒抹布以煮沸法處理,需以 100°C沸水煮沸5 分鐘以上
- (3) 廚房的清潔區溫度必須保持在22~25°C,溼度保持在相對溼度50~55 %之間
- (4) 食品、用具、器具、餐具不可放置在地面上
官方答案
(1) 廚房內二氧化碳濃度可以高過0.5%
解析
依勞工工作環境監測標準，室內二氧化碳濃度以 1000 ppm（0.1%）為建議上限，0.5%（5000 ppm）遠超標準，不得允許。選項2：消毒抹布煮沸 100°C 5 分鐘以上符合衛生福部建議。選項3：清潔區溫濕度控制在 22~25°C、相對溼度 50~55% 符合食品優良衛生規範（GHP）規範。選項4：食品與器具不可置地面符合食品衛生管理法第 13 條規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。