民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第30題
製作拼盤時,何者較不重要?
題目
製作拼盤時,何者較不重要?
- (1) 配色
- (2) 火候
- (3) 刀工
- (4) 排盤
官方答案
(2) 火候
解析
拼盤製作重視視覺美感與刀工技巧，配色（選項1）決定整體觀感，刀工（選項3）影響造型細節，排盤（選項4）關係美學呈現，這三者為核心要素。火候（選項2）屬於烹調加熱過程的控制，拼盤多為冷盤或熟食整理，不涉及即時火候操作，故較不重要。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。