民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第33題
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者正確?
題目
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者正確?
- (1) 一體成型,包覆完整
- (2) 與食物接觸面粗糙
- (3) 彎曲處呈直角型
- (4) 有裂縫
官方答案
(1) 一體成型,包覆完整
解析
器具設計應易清洗、不殘留污垢。一體成型且包覆完整（選項1）可避免接縫、縫隙藏污納垢，符合食品器具衛生標準。選項2：接觸面粗糙易殘留食物殘渣與細菌。選項3：彎曲處應為圓弧（R 角）而非直角，直角難清潔。選項4：裂縫會滋生微生物，嚴禁使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。