民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第49題
冷凍食品與冷藏食品之貯存
題目
冷凍食品與冷藏食品之貯存
- (1) 可以共同貯存
- (2) 必須分開貯存
- (3) 沒有規定
- (4) 視情況而定
官方答案
(2) 必須分開貯存
解析
冷凍食品須貯存在-18℃以下，冷藏食品則約0～7℃，兩者所需的溫度帶不同。若共同貯存，冷藏櫃的溫度會使冷凍品反覆回溫、結霜與凍燒，冷藏品也可能因櫃內低溫而凍傷，造成品質劣變與微生物滋生風險。依食品良好衛生規範準則，不同貯存條件的食品應分區、分開存放，並避免交叉污染，因此必須分開貯存，不可混放。
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