民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第5題
廚房之排水溝須符合下列何種條件?
題目
廚房之排水溝須符合下列何種條件?
- (1) 排水溝深、寬、大以利排水
- (2) 為明溝者須加蓋,蓋與地面平
- (3) 水溝蓋上可放置工作檯腳
- (4) 排水溝密封是要防止臭味飄出
官方答案
(2) 為明溝者須加蓋,蓋與地面平
解析
依據廚房衛生原則，若排水溝為明溝，應加設與地面平齊之溝蓋，以利清洗、避免污物堆積及防止人員絆倒。選項1僅強調排水量，並非必要條件。選項3若在溝蓋上放置工作檯腳，易破壞平整與清潔。選項4雖與防臭有關，但「密封」並非明溝加蓋的主要衛生目的，重點在於結構與清潔便利。
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