民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第6題
主廚對於肉品的採購,應在乎它的單價與品質,對於耗損
題目
主廚對於肉品的採購,應在乎它的單價與品質,對於耗損
- (1) 耗損與單價無關
- (2) 品質與耗損沒有關聯
- (3) 可不必計較
- (4) 要求品質,對於耗損有幫助
官方答案
(4) 要求品質,對於耗損有幫助
解析
主廚在採購肉品時，不應僅看單價，更應重視品質。良好品質的肉品在分割、去骨或烹調時，往往能獲得較高之可用率，從而降低實際耗損。選項1錯誤，品質與單價雖不同但兩者皆會影響耗損。選項2亦誤，品質與耗損息息相關。選項3則顯示未落實成本控管觀念。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。