民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第55題
酸辣湯的辣味來自於
題目
酸辣湯的辣味來自於
- (1) 辣椒粉
- (2) 花椒粉
- (3) 胡椒粉
- (4) 芥茉粉
官方答案
(3) 胡椒粉
解析
傳統酸辣湯的「辣」來自白胡椒粉，其辛溫嗆辣與醋酸（黑醋或白醋）的酸味構成「酸辣」主味，並以醬油調鹹、太白粉勾芡增稠。辣椒粉雖辣但非此湯傳統用料；花椒粉產生「麻」感而非主辣味；芥末粉屬日式嗆辣，不適用於酸辣湯。故正確為胡椒粉，選3。
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