民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第57題
題目
米應存放於
- (1) 陰冷潮濕的環境中
- (2) 冷凍冰箱中
- (3) 陽光充足乾燥的環境中
- (4) 低溫乾燥環境中
官方答案
(4) 低溫乾燥環境中
解析
米類應貯存於低溫、乾燥、通風良好之環境，可抑制米蟲滋生、防止黴菌孢子發芽與油脂酸敗，延長保存期限。陰冷潮濕易使米發霉結塶；陽光充足會升溫、加速油脂氧化與米質劣變；冷凍冰箱適用於凍結食品，貯米無必要且易受冷凝水影響。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。