民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第63題
下列何者為最常見的毒素型病原菌?
題目
下列何者為最常見的毒素型病原菌?
- (1) 腸炎弧菌
- (2) 曲狀桿菌
- (3) 金黃色葡萄球菌
- (4) 李斯特菌
官方答案
(3) 金黃色葡萄球菌
解析
在食品中引起食物中毒最常見的毒素型病原菌為金黃色葡萄球菌。此菌在適宜溫度下會於食物中產生耐熱性腸毒素，即使經烹調加熱也不易破壞，食用含毒素的食物即可致病。與侵入型病原菌不同，毒素型中毒多半潛伏期短、發病急。掌握此特性是預防葡萄球菌腸毒素中毒的關鍵。
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