民國114年第3梯次中餐烹調─葷食丙級學科

第65題

題目

銀芽是指

(3) 去掉頭尾的綠豆芽

在中式蔬菜分類中，「銀芽」指的是去掉頭尾的綠豆芽。綠豆芽經過人工摘除胚根及芽頭後，僅留中段白嫩、粗細均勻的部分，外觀色澤潔白如銀，故稱銀芽。此種處理方式不僅提升菜餚賣相，也使口感更為細嫩。苜蓿芽、完整黃豆芽及完整綠豆芽均非銀芽的定義。

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