民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第66題
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確?
題目
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確?
- (1) 運輸冷凍食品時,溫度控制在-4°C
- (2) 原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
- (3) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
- (4) 應妥善運用空間, 儘量堆疊
官方答案
(3) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
解析
載運食品的運輸車輛應重視溫度與環境穩定性。選項3「運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化」正確，因劇烈溫差易造成冷藏、冷凍食品解凍再凍結，促使微生物增殖或品質劣化。冷凍食品應維持-18°C以下較為適當，並非-4°C。原材料、半成品、成品應分區或分裝運送，避免交叉污染。堆疊亦需考量通風與衛生，而非單純儘量堆疊。
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