民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第9題
廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約25 公分,其適作何功能用?
題目
廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約25 公分,其適作何功能用?
- (1) 裝炒、或稍帶點汁的菜餚
- (2) 裝羹的菜餚
- (3) 做配菜盤
- (4) 裝全魚或主食類等
官方答案
(1) 裝炒、或稍帶點汁的菜餚
解析
磁製圓形淺緣盤直徑約25公分，屬淺型盤皿。其淺緣設計便於夾取，且盤面較開闊，最適合盛裝炒製或稍帶湯汁之菜餚，避免湯汁溢出過多。選項2羹類多需較深之碗。選項3配菜盤多用較小型器皿。選項4全魚或主食類多選用較大且較深或特定造型之大盤。
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