民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第12題
牛腩的調理以
題目
牛腩的調理以
- (1) 炒
- (2) 炸
- (3) 燉
- (4) 爆為適合
官方答案
(3) 燉
解析
牛腩位於牛腹部及肋骨附近，富含結締組織與筋膜，質地較韌。若以炒、炸、爆等快速高溫方式處理，肉質易老硬難嚼。以「燉」的方式長時間小火加熱，能將膠原蛋白轉化為明膠，使肉質軟化並充分入味。故牛腩適合燉煮，選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第12題
牛腩的調理以
(3) 燉
牛腩位於牛腹部及肋骨附近，富含結締組織與筋膜，質地較韌。若以炒、炸、爆等快速高溫方式處理，肉質易老硬難嚼。以「燉」的方式長時間小火加熱，能將膠原蛋白轉化為明膠，使肉質軟化並充分入味。故牛腩適合燉煮，選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。