民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第13題
儘量不以大容器而改以小容器貯存食物,以衛生觀點來看,其優點是
題目
儘量不以大容器而改以小容器貯存食物,以衛生觀點來看,其優點是
- (1) 好拿
- (2) 增加工作效率
- (3) 節省成本
- (4) 中心溫度易降低
官方答案
(4) 中心溫度易降低
解析
食物貯存若用大容器，中心部位散熱慢、降溫時間長，在危險溫度帶（約7°C至60°C）停留過久易使細菌大量繁殖。改用小容器可增大表面積與散熱效率，使中心溫度迅速降低，縮短細菌滋生時間，符合食品衛生安全。好拿、效率、成本並非衛生觀點的主要優點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。