民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第41題
乾燥金針容易有
題目
乾燥金針容易有
- (1) 二氧化硫
- (2) 氫氧化鈉
- (3) 一氧化硫
- (4) 氯化鈉殘留過量的問題,所以挑選金針時,以有優良金針標誌者為佳
官方答案
(1) 二氧化硫
解析
乾燥金針在乾燥、殺菁過程中常以二氧化硫燻蒸，用以漂白、護色及抑制微生物，若使用過量會有殘留超標問題，食用後可能誘發氣喘或過敏，因此選購時以具有優良農產品（CAS）標誌、顏色不過於鮮豔、無刺鼻酸味者為佳，烹調前可先浸泡、沖洗。氫氧化鈉為強鹼，屬清潔用途，不會用於金針；一氧化硫並非食品添加物；氯化鈉即食鹽，不是本題所指的殘留問題。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。