民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第43題
反式脂肪的敘述,何者正確?
題目
反式脂肪的敘述,何者正確?
- (1) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
- (2) 反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用
- (3) 即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
- (4) 反式脂肪常見於生鮮蔬果中
官方答案
(1) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
解析
反式脂肪主要指在工業氫化過程中產生之異構脂肪酸。研究顯示其會升高血中低密度脂蛋白膽固醇，並降低高密度脂蛋白膽固醇，進而增加罹患心血管疾病的風險。雖然少量天然反式脂肪存在於反芻動物脂肪中，但一般而言人工來源為主要關注對象，並非所有反式脂肪皆可放心攝取，亦非普遍存在於生鮮蔬果中。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。