民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第49題
下列刀具,何者厚度較厚?
題目
下列刀具,何者厚度較厚?
- (1) 水果刀
- (2) 片刀
- (3) 尖刀
- (4) 骨刀
官方答案
(4) 骨刀
解析
中餐常用刀具中，骨刀（又稱剁刀）多屬較厚重之型式，刀身較厚且有足夠強度，以利剁斷骨頭。相較之下，片刀多用於片肉、魚，尖刀多用於細部修整，水果刀則多為短小輕薄，皆不及骨刀在厚度與剛性上的設計需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第49題
下列刀具,何者厚度較厚?
(4) 骨刀
中餐常用刀具中，骨刀（又稱剁刀）多屬較厚重之型式，刀身較厚且有足夠強度，以利剁斷骨頭。相較之下，片刀多用於片肉、魚，尖刀多用於細部修整，水果刀則多為短小輕薄，皆不及骨刀在厚度與剛性上的設計需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。