民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第51題
一般說來,豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形,而大多以「全熟」上桌,其主要原因為
題目
一般說來,豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形,而大多以「全熟」上桌,其主要原因為
- (1) 全熟豬排售價高
- (2) 七分熟的豬排不好吃
- (3) 民間風俗以「全熟」為普遍
- (4) 豬的寄生蟲較多未經處理不宜生食
官方答案
(4) 豬的寄生蟲較多未經處理不宜生食
解析
豬肉可能帶有旋毛蟲等寄生蟲，若未經充分加熱處理，生食或半熟有感染風險，因此豬排上桌多以全熟供應，以確保食品安全。其餘選項如售價高低、口感偏好或風俗並非主要考量。
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