民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第63題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 立即放入櫃內貯存
- (2) 以操作者方便的方法入櫃貯存
- (3) 先讓其風乾,再放入櫃內貯存
- (4) 以毛巾擦乾
官方答案
(3) 先讓其風乾,再放入櫃內貯存
解析
餐具洗淨後表面仍留有水膜，若立即收進密閉櫃內，殘留水分會使櫃內濕度升高，成為細菌與黴菌滋生的環境；若用毛巾擦拭，毛巾本身常帶菌，反而造成二次污染。正確做法是將餐具瀝乾或以熱風烘乾，確認完全乾燥後再放入清潔、有門的餐具櫃存放，並避免與汙染物混放。取用時也應以乾淨的手或夾具拿取餐具的握柄部位，以維持洗淨後的衛生狀態。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。