民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第64題
洗手之衛生,下列何者正確?
題目
洗手之衛生,下列何者正確?
- (1) 戴手套之前可以不用洗手
- (2) 手上沒有污垢就可以不用洗手
- (3) 洗手是預防交叉污染最好的方法
- (4) 洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟
官方答案
(3) 洗手是預防交叉污染最好的方法
解析
手部是廚房中最主要的交叉污染媒介，接觸生肉、水產、蛋殼、垃圾或如廁後，病原菌會附著在手上，再轉移到熟食與餐具。正確的洗手時機包括進入工作區前、處理不同食材之間、接觸汙染物後及如廁後，並以洗手乳搓洗手指、指縫、指甲與手腕後沖淨擦乾。戴手套前仍須洗手，因為手套可能破損，或在脫戴時汙染手部；手上看似沒有汙垢也可能帶菌；忙碌更不是省略洗手的理由。因此選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。