民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第73題
餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並
題目
餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並
- (1) 專人專櫃放置
- (2) 專人看顧
- (3) 專人專櫃專冊放置
- (4) 專櫃放置
官方答案
(3) 專人專櫃專冊放置
解析
依食品安全管制系統的精神，清潔劑、消毒劑、潤滑油等化學物質必須保存在原盛裝容器內並清楚標示，且採專人、專櫃、專冊管理：由指定人員負責、存放於專用且上鎖的櫃子，並設置領用紀錄簿以供追溯。只有專人看顧或只有專櫃放置，都缺少紀錄與管制，容易發生誤用而污染食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。