民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第72題
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
題目
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
- (1) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
- (2) 使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味
- (3) 於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖
- (4) 多利用醋、 檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味
官方答案
(1) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
解析
市售高湯罐頭與高湯塊為了提鮮，通常添加大量食鹽、味精及含鈉調味料，使用後反而提高鈉攝取量，與減鹽目標相反，不宜當作減鹽手法。香菜、草菇等天然食材可增添香氣；以新鮮水果或果乾取代精緻糖可減少添加糖；醋、檸檬、鳳梨的酸味則能補足減鹽後不足的風味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。