民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第1題
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
題目
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
- (1) 陳舊
- (2) 新鮮
- (3) 美味
- (4) 腐敗
官方答案
(2) 新鮮
解析
蛋黃的圓弧度取決於蛋黃膜的張力。新鮮蛋的蛋黃膜完整有彈性，蛋黃呈立體半球狀、圓弧度高；貯存越久，蛋白中的水分滲入蛋黃，蛋黃膜鬆弛變薄，打蛋後蛋黃扁平、容易破裂散開，所以圓弧度高代表新鮮。美味與腐敗無法由蛋黃形狀判斷，而陳舊蛋的蛋黃反而較扁。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。