民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第16題
三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法,那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具?
題目
三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法,那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具?
- (1) 200ppm
- (2) 50ppm
- (3) 150ppm
- (4) 100ppm
官方答案
(1) 200ppm
解析
三槽式洗滌的第三槽為殺菌槽，採氯液殺菌時，依食品良好衛生規範，應使用有效餘氯約200ppm的氯水浸泡餐具，浸泡時間至少2分鐘，才能有效殺滅病原菌。濃度太低殺菌力不足；濃度過高則可能殘留氯味或腐蝕器具，使用後仍應瀝乾。50ppm、100ppm與150ppm均低於規範建議的有效濃度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。