民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第35題
中式菜餚講究溫度,試請安排下列三菜上桌順序?(甲)清蒸鮮魚;(乙)紅燒烤麩;(丙)魚香烘蛋
題目
中式菜餚講究溫度,試請安排下列三菜上桌順序?(甲)清蒸鮮魚;(乙)紅燒烤麩;(丙)魚香烘蛋
- (1) 乙丙甲
- (2) 甲乙丙
- (3) 乙甲丙
- (4) 丙甲乙
官方答案
(1) 乙丙甲
解析
中式宴席上菜講究溫度與食用時機，冷盤先上、熱菜後上，且需趁熱品嚐的蒸魚宜最後上桌。紅燒烤麩屬冷盤可先上，魚香烘蛋為熱菜其次，清蒸鮮魚最需趁熱食用故最後上。因此順序為乙、丙、甲。
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