民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第34題
下列何種方法不能達到食物保存之目的?
題目
下列何種方法不能達到食物保存之目的?
- (1) 冷凍
- (2) 放射線處理
- (3) 乾燥
- (4) 塑膠袋包裝
官方答案
(4) 塑膠袋包裝
解析
食品保存的原理是控制溫度、水分、氧氣或微生物。冷凍可低溫抑制微生物與酵素；乾燥可降低水活性，使微生物不易生長；放射線處理（食品照射）可抑制發芽、殺蟲或減少病原菌，皆能延長保存。只把食品裝入塑膠袋，若未配合低溫、乾燥、真空或滅菌等措施，袋內仍可能潮濕悶熱而腐敗，因此不能單獨達到保存目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。