民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第38題
冷凍櫃的溫度應保持在
題目
冷凍櫃的溫度應保持在
- (1) -18°C以下
- (2) 4°C以下
- (3) 0°C以下
- (4) -4°C以下
官方答案
(1) -18°C以下
解析
冷凍櫃溫度應維持在-18°C以下，此時食品中大部分水分形成冰晶，微生物無法生長繁殖，酵素作用也大幅減緩，可長期保存。4°C以下屬冷藏溫度，僅能短期保存；0°C與-4°C仍接近凍結點，無法有效抑制微生物緩慢活動，食品品質容易劣變。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。