民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第40題
食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知,應使用何種方法辨識
題目
食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知,應使用何種方法辨識
- (1) 溫度計
- (2) 筷子
- (3) 湯匙
- (4) 剪刀
官方答案
(1) 溫度計
解析
判斷食物是否熟透，應量測食材中心溫度，例如禽肉中心溫度須達74℃以上、豬肉須達71℃以上，並以探針式溫度計插入最厚處讀取數值，才能客觀確認熟度。筷子、湯匙只能憑外觀、手感或穿刺阻力猜測，無法得知內部溫度，容易誤判而留下未熟食材的病原菌風險；剪刀屬切割器具，與熟度判定無關。以溫度計量測是食品良好衛生規範所重視的科學化管制方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。