民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第41題
新鮮的魚,下列何者為正常狀態?
題目
新鮮的魚,下列何者為正常狀態?
- (1) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
- (2) 腹部易破裂、內臟外露
- (3) 魚腮呈灰綠色、有黏液產生
- (4) 眼睛混濁、出血
官方答案
(1) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
解析
新鮮魚的魚鱗應緊密附著皮膚、不易剝落，體表色澤自然有光澤，眼球清澈凸出，魚鰓呈鮮紅色且無異味，肉質按壓有彈性。腹部易破裂、內臟外露表示已腐敗或貯存過久；魚鰓呈灰綠色並產生黏液，是細菌大量滋生的腐敗跡象；眼睛混濁、出血同樣代表鮮度下降。選購時可綜合魚鱗、眼睛、魚鰓與氣味判斷，避免買到變質魚貨。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。