民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第69題
關於食用色素的敘述,下列何者正確?
題目
關於食用色素的敘述,下列何者正確?
- (1) 紅色4 號,黃色5 號
- (2) 綠色1 號,黃色4 號
- (3) 黃色4 號,紅色6 號
- (4) 紅色7 號,藍色3 號為食用色素
官方答案
(3) 黃色4 號,紅色6 號
解析
依我國「食品添加物使用範圍及限量標準」，合法食用人工色素包含紅色6號、紅色7號、紅色40號、黃色4號、黃色5號、藍色1號、藍色2號、綠色3號、紫色1號等。選項3的黃色4號（檸檬黃）與紅色6號（新紅）均為合法食用色素。其餘各項含不存在色號：紅色4號、綠色1號、藍色3號皆非我國核准之食用色素，故僅選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。