民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第70題
餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)儲存管理,生、熟食貯存
題目
餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)儲存管理,生、熟食貯存
- (1) 分開放置熟食在生食下方
- (2) 分開放置熟食在生食上方
- (3) 一起放置熟食在生食上方
- (4) 一起疊放熟食在生食上方以免交叉汙染
官方答案
(2) 分開放置熟食在生食上方
解析
依HACCP與食品良好衛生規範，生、熟食應分開貯存，且熟食置於生食上方。理由為生食（如生肉、海鮮）可能帶病原菌，若放於熟食上方，其汁液滴落會造成交叉污染；將熟食放上方可避免生食汁液汙染已烹熟可直接食用之食品。選項1熟食在下易遭滴落汙染；選項3、4生熟食疊放違反分隔原則，故選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。