民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第80題
下列有關食物的儲藏何者為錯誤?
題目
下列有關食物的儲藏何者為錯誤?
- (1) 冰淇淋儲放在-18°C以下的冷凍庫
- (2) 新鮮屋鮮奶儲放在5°C以下的冷藏室
- (3) 利樂包裝乳品(保久乳)可儲放在乾貨庫房中
- (4) 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
官方答案
(4) 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
解析
開罐後的奶粉不宜整罐放入冰箱。冰箱內濕度高，奶粉容易吸濕結塊，也會吸附其他食物的異味，反而加速變質；正確做法是密封後置於陰涼乾燥處並儘速用完。冰淇淋須存放於-18°C以下冷凍庫；新鮮屋鮮奶需5°C以下冷藏；保久乳經滅菌與無菌包裝，可常溫存放於乾貨庫房。因此錯誤者為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。