民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第79題
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象?
題目
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象?
- (1) 香氣濃郁
- (2) 更美味
- (3) 重量減輕
- (4) 產生酸味
官方答案
(4) 產生酸味
解析
豆腐加工品富含蛋白質與水分，腐敗時微生物分解蛋白質與醣類，會產生酸味、異味、黏液、色澤改變、組織軟化或包裝膨脹等現象，其中產生酸味是明顯的腐敗指標。香氣濃郁、更美味並非腐敗徵兆；重量減輕多為水分流失，雖腐敗也可能伴隨失重，但不能單獨作為判定依據。故選產生酸味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。