民國100年 乙級專案 烘焙食品乙級 學科
第13題
以下小西餅配方為成本計算用配方( 依烘焙百分比列述) ,現今由於鮮奶保存不易,想調整配 方,但不希望風味及口感上有太大的變化,應如何修訂此配方
題目
以下小西餅配方為成本計算用配方( 依烘焙百分比列述) ,現今由於鮮奶保存不易,想調整配 方,但不希望風味及口感上有太大的變化,應如何修訂此配方
- (1) 以脫脂奶粉9 % 對水91 % 混合調配
- (2) 以全脂奶粉9 % 對水91 % 混合調配
- (3) 以全脂奶粉13 % 對水87 % 混合調配
- (4) 以脫脂奶粉12 % 對水88 % 混合調配
官方答案
(3) 以全脂奶粉13 % 對水87 % 混合調配