民國100年 乙級專案 烘焙食品乙級 學科

第31題

為防止成品吸收水分,使水活性不致提高至不安全水準之方式

題目

為防止成品吸收水分,使水活性不致提高至不安全水準之方式

  1. (1) 控制p H 值
  2. (2) 使用透濕性低之包材
  3. (3) 提高鹽用量
  4. (4) 原料徹底洗淨

官方答案

(2) 使用透濕性低之包材

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