民國100年 乙級專案 烘焙食品乙級 學科

第71題

丹麥麵包烤焙時會漏油,下列那一項不是其可能原因?

題目

丹麥麵包烤焙時會漏油,下列那一項不是其可能原因?

  1. (1) 最後發酵室溫度太高
  2. (2) 操作室溫太高
  3. (3) 油脂融點太高
  4. (4) 裹油及摺疊操作不當

官方答案

(3) 油脂融點太高

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